Капуста в рассоле на зиму – 5 очень вкусных рецептов засолки хрустящей капусты для всей семьи

Капуста в рассоле на зиму – это не только вкусная, но и полезная закуска, которая украсит любой стол и станет отличным дополнением к разнообразным блюдам. В этой статье мы поделимся пятью проверенными рецептами засолки хрустящей капусты, которые помогут вам сохранить урожай и насладиться его вкусом в холодное время года. Правильная засолка позволяет сохранить все полезные свойства капусты, а также обогатить ваш рацион витаминами и минералами. Эти рецепты подойдут как для опытных кулинаров, так и для новичков, желающих попробовать свои силы в заготовках.

Квашеная капуста в холодном рассоле в банке на зиму

Квашеная капуста в холодном рассоле — это классический способ заготовки, который позволяет сохранить хрустящую текстуру и насыщенный вкус капусты. Для этого рецепта вам понадобятся свежие кочаны капусты, морковь, специи и, конечно же, холодный рассол.

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся:

• 2-3 кг белокочанной капусты
• 2-3 моркови
• 2 литра воды
• 100 г соли (желательно крупной)
• 5-6 горошин черного перца
• 3-4 лавровых листа
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)

Первым делом, капусту нужно тщательно промыть и нарезать. Вы можете нарезать ее тонкими полосками или нашинковать, как вам больше нравится. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В глубокой миске смешайте нарезанную капусту с морковью, добавьте немного соли и хорошо перемешайте, чтобы овощи пустили сок.

Теперь приготовим рассол. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте соль и перемешайте до полного растворения. После этого добавьте специи: горошины перца и лавровый лист. Дайте рассолу немного остыть, чтобы он стал теплым, но не горячим.

В подготовленные стерилизованные банки уложите капусту с морковью, плотно утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Если вы используете чеснок, нарежьте его и добавьте к овощам. Затем залейте капусту остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Закройте банки крышками, но не слишком плотно, чтобы капуста могла «дышать».

Теперь оставьте банки с капустой в теплом месте на 3-5 дней для ферментации. В это время капуста будет активно бродить, и вы увидите, как на поверхности образуется пена. Это нормальный процесс. После этого переместите банки в прохладное место, например, в подвал или холодильник.

Квашеная капуста в холодном рассоле готова! Она будет хрустящей и ароматной, а также станет отличным дополнением к вашим блюдам. Вы можете использовать ее в салатах, как гарнир или просто подавать с растительным маслом и луком. Приятного аппетита!

Эксперты в области кулинарии отмечают, что капуста в рассоле — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое может стать настоящей находкой для зимнего стола. Они рекомендуют несколько проверенных рецептов, которые помогут сохранить хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Один из популярных способов — это засолка с добавлением моркови и специй, что придаёт капусте особую пикантность. Также эксперты советуют использовать уксус для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Не менее интересен рецепт с добавлением яблок, который добавляет свежести и сладости. Важно помнить, что правильная пропорция соли и сахара играет ключевую роль в процессе ферментации, поэтому стоит следовать рекомендациям. В итоге, разнообразие рецептов позволяет каждому выбрать вариант по своему вкусу, что делает капусту в рассоле универсальным угощением для всей семьи.

Квашеная капуста! Теперь ТОЛЬКО ЭТИ 5 рецептов! Хрустящая и ну очень ВКУСНАЯ!

Капуста в рассоле на зиму очень вкусная и хрустящая – рецепт с уксусом

Хоть уксус тут и присутствует, он совершенно не ощущается потому, что рассол кипятится. А заготовка получается просто замечательная! Из указанного количества выйдет 3 банки по 750 грамм. По желанию, в маринад можно добавить 100 мл растительного масла, его так же нужно довести до кипения.

Ингредиенты:

• 800 г капусты;
• 3 моркови;
• 2 красных сладких перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 200 г сахара;
• 1 л воды;
• 200 уксуса 9%;
• 2 ст.л. соли.

Процесс приготовления:

1. Капусту нашинкуйте, морковь измельчите на тёрке для корейской моркови. Перцы очистите от семян и нарежьте соломкой. Смешайте все овощи.

2. Промытые и сухие банки заполните измельченными овощами на половину. Выложите по зубчику чеснока, затем доложите овощи доверху. Укладывайте плотно, приминая руками.

3. В кастрюле соедините воду, уксус, сахар и соль. Размешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Сразу же, горячим рассолом разлейте по банкам. Заливайте доверху: все овощи должны быть покрыты полностью.

Закройте крышками и оставьте до полного остывания. Потом переставьте в холодильник. Спустя сутки заготовку можно дегустировать

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о капусте в рассоле и ее засолке:

1. Долгая история: Капуста в рассоле имеет долгую историю, уходящую корнями в древние времена. Этот способ консервирования был особенно популярен у славянских народов, и капусту часто использовали как источник витаминов в зимний период. Процесс ферментации не только сохраняет капусту, но и обогащает ее пробиотиками, полезными для пищеварения.

2. Хрустящая текстура: Чтобы капуста получилась хрустящей, важно правильно выбрать сорт. Например, белокочанная капуста с плотными листьями лучше всего подходит для засолки. Также, добавление моркови, чеснока и специй не только улучшает вкус, но и способствует сохранению хрустящей текстуры.

3. Польза для здоровья: Квашеная капуста является отличным источником витамина C и других антиоксидантов. Она помогает укрепить иммунную систему, улучшает пищеварение и может даже способствовать снижению веса благодаря низкой калорийности и высокому содержанию клетчатки.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА в Рассоле / Хруст услышат даже Соседи

Как консервировать капусту в рассоле с помидорами в банках под железные крышки?

Консервирование капусты в рассоле с помидорами — это отличный способ добавить яркие вкусы и ароматы в зимние заготовки. Такой рецепт не только разнообразит ваше меню, но и порадует гостей на праздничном столе. Давайте разберем, как правильно подготовить и законсервировать капусту с помидорами.

Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 средний кочан белокочанной капусты (около 1,5-2 кг)
• 500 г спелых помидоров (можно использовать как целые, так и нарезанные)
• 2-3 моркови
• 1-2 ст. ложки соли (по вкусу)
• 1 ст. ложка сахара
• 1 л воды
• 5-6 горошин черного перца
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
• Железные крышки и стерилизованные банки объемом 1-2 литра

Первым делом подготовьте капусту. Удалите верхние листья, разрежьте кочан на четвертинки и нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры можно нарезать дольками или оставить целыми, в зависимости от ваших предпочтений.

В глубокой миске смешайте нашинкованную капусту, морковь и помидоры. Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте, чтобы овощи пустили сок. Оставьте массу на 30-40 минут, чтобы она немного промариновалась.

Тем временем подготовьте рассол. В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды, добавьте горошины черного перца, лавровый лист и, по желанию, нарезанный чеснок. После закипания дайте рассолу покипеть 5-7 минут, затем снимите с огня и дайте ему немного остыть.

Теперь можно начинать укладывать овощи в банки. На дно стерилизованных банок положите немного капустной массы, затем добавьте несколько помидоров и снова капусту. Повторяйте слои, пока не заполните банки до самого верха. Убедитесь, что в каждой банке достаточно рассола, чтобы покрыть овощи.

Залейте горячим рассолом содержимое банок, оставляя немного свободного пространства (примерно 1-2 см до края). Закройте банки стерилизованными железными крышками. Если вы используете крышки с закручивающим механизмом, убедитесь, что они плотно закручены.

После этого банки нужно перевернуть вверх дном и укутать в теплое одеяло или плед. Это поможет создать эффект пастеризации. Оставьте банки в таком положении на 24 часа, после чего их можно убрать в прохладное, темное место для хранения.

Капуста в рассоле с помидорами будет готова к употреблению через 2-3 недели. Она отлично подойдет как самостоятельная закуска или как гарнир к мясным блюдам. Приятного аппетита!

Острая маринованная кусочками капуста со свеклой в рассоле на зиму

Следуйте дальнейшим инструкциям и у вас получится пикантная соленая закуска красивого свекольного цвета. Употребить её лучше в течение года, иначе заготовка потеряет свою яркость. Да и навряд ли она долго задержится! Из указанного количества ингредиентов выйдет 3 трёхлитровые банки.

Подготовьте для рецепта:

• 4 кг белокочанной капусты;
• 1 кг свёклы;
• 8 ст.л. соли;
• 8 ст.л. уксуса 9%;
• 8 ст.л. сахара;
• 16 лавровых листов;
• 4 острых стручковых перца;
• 1 большая головка чеснока;
• 1 ст.л. перца чёрного горошком;
• 12-15 зонтиков сушеного укропа.

Пошаговая инструкция:

1. Очистите и нарежьте свеклу на тонкие полукольца (лучше брать небольшие овощи).

2. С капусты снимите верхние листья и разрежьте на средние кубики.Они должны быть не слишком крупные, чтобы вошли в горлышко банки.

3. Простерилизуйте банки. На дно каждой выложите слой свёклы, затем слой капусты, слегка утрамбовывая.

4. В каждую банку добавьте по 5 листьев лаврушки и ¹⁄₃ ст.л. горошка чёрного перца. Зубчики чеснока и стручковый перец измельчите дольками. Распределите их по банкам, оставив немного острого перца для верхнего слоя.

Сервис онлайн-записи на собственном Telegram-боте

Попробуйте сервис онлайн-записи VisitTime на основе вашего собственного Telegram-бота:

— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;

— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;

— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;

— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;

— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;

— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;

— Включает в себя сервис чаевых.

Для новых пользователей первый месяц бесплатно.

Зарегистрироваться в сервисе

5. Вложите по 4-5 сухих зонтиков укропа. Далее снова сделайте слой свёклы, потом капустный слой. Выложите оставшиеся дольки перца и накройте всё последним слоем из свеклы. Это необходимо, чтобы все слои капустные слои равномерно и прокрасились соком.

6. Вскипятите 5-6 литров воды. Растворите в кипятке соль и сахар, добавьте уксус. Тщательно всё перемешайте. Сразу разлейте горячий маринад по банкам. Накройте их железными крышками и поставьте в большую кастрюлю с тёплой водой. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте заготовки на умеренном огне в течение 15 минут.

7. Извлеките банки из кастрюли и закатайте. Каждую положите на бок и покатайте – убедитесь, что рассол не пузырится.

Переверните их вверх дном и поставьте в тёплое место, накройте одеялом. Оставьте на 8 часов. Наутро уберите одеяло и оставьте емкости в том же положении до полного остывания. К вечеру заготовки уже можно убрать в место хранения. Сама заготовка будет готова через несколько дней.

Маринованная КАПУСТА просто восторг! Хрустящая, сочная и очень вкусная. Быстрый простой рецепт!

Цветная капуста на зиму в рассоле — быстро и вкусно

Цветная капуста на зиму в рассоле — это отличный способ сохранить этот полезный овощ и насладиться его вкусом даже в холодное время года. Этот рецепт прост в исполнении и не требует много времени, что делает его идеальным для тех, кто хочет быстро заготовить вкусные закуски.

Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты
• 1 литр воды
• 100 мл уксуса (9%)
• 2 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 5-6 горошин черного перца
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)

Первым делом подготовьте цветную капусту. Разделите ее на соцветия, стараясь сделать их примерно одинакового размера, чтобы они равномерно просолились. Промойте капусту под холодной водой и дайте стечь.

Теперь займемся приготовлением рассола. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар. Добавьте черный перец и лавровый лист. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 5 минут, пока соль и сахар полностью не растворятся. Если вы любите чеснок, можете добавить его в рассол, предварительно нарезав на мелкие кусочки.

Когда рассол будет готов, подготовьте стерилизованные банки. Выложите в каждую банку соцветия цветной капусты, плотно укладывая их, чтобы они занимали как можно меньше места. Залейте капусту горячим рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи. Закройте банки крышками.

После того как банки остынут до комнатной температуры, уберите их в холодильник или в прохладное место. Цветная капуста в рассоле будет готова к употреблению через 2-3 недели. Она станет хрустящей и ароматной, а также отлично дополнит ваши блюда.

Этот рецепт не только прост, но и позволяет экспериментировать. Вы можете добавлять различные специи, такие как кориандр или гвоздику, чтобы придать капусте особый вкус. Пробуйте, и вы обязательно найдете свой идеальный вариант!

Капуста в рассоле с морковью и специями – ароматный рецепт на зиму

Капуста в рассоле с морковью и специями – это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Этот рецепт позволяет сохранить хрустящую текстуру капусты и насыщенный вкус, который будет радовать вас в холодное время года. Давайте рассмотрим все этапы приготовления этого замечательного блюда.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная – 2 кг
• Морковь – 300 г
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Соль – 100 г (по вкусу)
• Сахар – 50 г
• Уксус 9% – 100 мл
• Вода – 2 л
• Перец черный горошком – 10-12 шт.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Кориандр – 1 ч. ложка (по желанию)

Подготовка капусты

Для начала необходимо выбрать свежую, плотную капусту без повреждений. Удалите верхние листья и нарежьте капусту на четвертинки или тонкие полоски, в зависимости от ваших предпочтений. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Чеснок можно нарезать тонкими пластинками или пропустить через пресс.

Приготовление рассола

В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар, уксус, черный перец, лавровый лист, гвоздику и кориандр. Дайте рассолу покипеть 5-7 минут, чтобы все специи раскрыли свой аромат, а соль и сахар полностью растворились. После этого снимите рассол с огня и дайте ему немного остыть.

Засолка капусты

В глубокой миске или кастрюле смешайте нарезанную капусту, морковь и чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились. Затем плотно утрамбуйте смесь в стерилизованные банки, оставляя немного свободного пространства для рассола. Залейте капусту горячим рассолом, чтобы он полностью покрыл овощи.

Консервация

Закройте банки крышками и оставьте их при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы капуста начала бродить. После этого переместите банки в прохладное место, например, в подвал или холодильник. Капуста будет готова через 2-3 недели, но чем дольше она стоит, тем насыщеннее будет её вкус.

Советы по хранению

Важно следить за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, чтобы избежать появления плесени. Если рассол испарится, можно добавить немного подсоленной воды. Также стоит отметить, что капуста в рассоле может храниться до 6 месяцев, если соблюдены все условия хранения.

Этот рецепт капусты в рассоле с морковью и специями не только прост в приготовлении, но и позволяет вам насладиться ярким вкусом и ароматом в любое время года. Пробуйте и экспериментируйте с добавлением различных специй, чтобы создать свой уникальный вариант этого блюда!

Вопрос-ответ

Сколько соли и сахара на 1 литр воды для капусты?

Рассол: на 1 л воды — 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара. Капусту порубить или нашинковать, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли.

Каким маринадом заливать капусту горячим или холодным?

Маринады для маринованной капусты бывают холодными и горячими. Если капуста заливается горячим маринадом, это основательная заготовка в банке для длительного хранения на зиму. Сама капуста маринуется за счет горячей заливки достаточно быстро и на вкус получается в меру кисло-соленой.

Для чего при квашении капусты добавляют сахар?

Чтобы ускорить процесс брожения, следует добавить сахар (½ чайной ложки на 1 кг капусты). О пряностях тоже не забывайте.

Каким рассолом залить квашеную капусту горячим или холодным?

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления: белокочанная капуста с морковью заливается горячим рассолом и будет готова через три дня.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом засолки капусты обязательно выберите свежие и крепкие кочаны. Это обеспечит хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Лучше всего использовать сорта, предназначенные для квашения, такие как «Амагер» или «Московская поздняя».

СОВЕТ №2

Не забывайте про специи! Добавление таких ингредиентов, как черный перец, лавровый лист, укроп или чеснок, значительно улучшит вкус вашей капусты. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный для себя баланс.

СОВЕТ №3

Для достижения наилучшего результата используйте стеклянные или керамические емкости для засолки. Металлические контейнеры могут реагировать с рассолом, что негативно скажется на вкусе и качестве капусты.

СОВЕТ №4

После засолки капусты дайте ей настояться в прохладном месте не менее 2-3 недель. Это позволит всем вкусам хорошо смешаться и капусте стать по-настоящему хрустящей и ароматной. Не забывайте периодически проверять уровень рассола и при необходимости добавлять его.