Холодец из говядины — это не только традиционное блюдо, которое занимает достойное место на праздничном столе, но и источник полезных веществ, таких как коллаген и минералы, способствующие укреплению суставов и улучшению состояния кожи. В этой статье мы собрали классические рецепты приготовления говяжьего холодца, которые помогут вам освоить все тонкости этого кулинарного искусства. Вы узнаете, как правильно выбрать мясо, какие специи использовать и как добиться идеальной консистенции студня. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете порадовать своих близких вкусным и полезным холодцом, который станет настоящим украшением любого застолья.
Холодец из говяжьих ножек
Холодец из говяжьих ножек — это классический вариант этого блюда, который отличается насыщенным вкусом и желеобразной текстурой. Говяжьи ножки содержат много соединительных тканей, что делает холодец особенно питательным и желирующим. Для приготовления холодца из говяжьих ножек важно правильно выбрать мясо и следовать нескольким простым шагам.
Для начала вам понадобятся говяжьи ножки, которые можно приобрести на рынке или в магазине. Обратите внимание на свежесть мяса: оно должно быть розового цвета, без неприятного запаха. Также стоит учесть, что для получения хорошего бульона ножки нужно тщательно промыть и очистить от лишнего жира и грязи.
Приготовление холодца начинается с предварительной подготовки ингредиентов. Ножки следует замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы убрать лишние примеси и сделать мясо более мягким. После этого промойте их под проточной водой.
Далее, поместите ножки в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Включите средний огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и снимите образовавшуюся пену. Это поможет сделать бульон прозрачным и чистым.
В процессе варки добавьте в кастрюлю лук, морковь и специи по вкусу — лавровый лист, перец горошком, соль. Эти ингредиенты придадут бульону аромат и насыщенный вкус. Варите ножки на медленном огне от 4 до 6 часов, периодически проверяя уровень воды и добавляя по мере необходимости.
Когда мясо станет мягким и начнет отделяться от костей, достаньте ножки из бульона и дайте им немного остыть. Затем отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от остатков овощей и костей.
Теперь пришло время собрать холодец. В глубокую форму или тарелку выложите кусочки мяса, добавьте нарезанные вареные яйца, зелень и заливайте процеженным бульоном. Убедитесь, что мясо полностью покрыто бульоном, чтобы избежать образования пустот. Оставьте холодец остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он хорошо застыл.
Готовый холодец можно подавать с хреном, горчицей или уксусом. Он станет отличной закуской на любом празднике и порадует ваших гостей своим вкусом и текстурой.
Приготовление холодца из говядины — это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения классических рецептов. Эксперты отмечают, что основой качественного студня является правильный выбор мяса. Говядина должна быть с костями и желатиновыми частями, такими как голяшка или хвост. Это обеспечит необходимую консистенцию и насыщенный вкус.
Важно также правильно подготовить ингредиенты: мясо следует тщательно промыть и отваривать на медленном огне, чтобы сохранить все ароматы и питательные вещества. Специалисты рекомендуют добавлять в бульон лук, морковь и специи, что придаст холодцу богатый вкус. После варки бульон необходимо процедить и остудить, чтобы он загустел.
Классические рецепты часто включают в себя использование чеснока и зелени для пикантности. Эксперты подчеркивают, что холодец лучше всего подавать с горчицей или хреном, что делает его идеальным блюдом для праздничного стола.
Острый холодец из говяжьих ножек и курицы, рецепт с перцем чили
Острый холодец это очень оригинальное и вкусное блюдо. Готовка практически не отличается от традиционной, но стоит добавить несколько ингредиентов и блюдо кардинально меняется.
Чтобы текстура студня была нежной и приятной — отваренное куриное мясо нужно пропустить через мясорубку.
| Ингредиент | Количество (примерно) | Замечания |
|---|---|---|
| Говядина (мякоть, голяшки) | 1,5 — 2 кг | Можно использовать разные части говядины для более насыщенного вкуса и желатина |
| Вода | 3-4 литра | Воды должно быть достаточно, чтобы мясо полностью покрылось |
| Луковица | 1-2 шт. | Для аромата и цвета бульона |
| Морковь | 1-2 шт. | Для аромата и цвета бульона |
| Корень петрушки | 1 шт. | Для аромата |
| Лавровый лист | 2-3 шт. | По вкусу |
| Черный перец горошком | 10-15 шт. | По вкусу |
| Соль | По вкусу | Добавлять в конце варки |
| Чеснок | 1 головка | Добавлять за 10-15 минут до готовности |
| Зелень (петрушка, укроп) | По вкусу | Для украшения |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о холодце из говядины:
-
Исторические корни: Холодец, или студень, имеет долгую историю, восходящую к древним временам. Он был известен еще в Древнем Риме, где готовили блюда из желатина, получаемого из бульонов. В России холодец стал популярным в XVIII-XIX веках и стал неотъемлемой частью традиционного застолья.
-
Польза для здоровья: Холодец из говядины не только вкусен, но и полезен. Он богат коллагеном, который способствует улучшению состояния кожи, суставов и волос. Также он содержит много белка и минералов, таких как кальций и магний, что делает его питательным блюдом.
-
Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций холодца, которые могут включать различные ингредиенты, такие как морковь, яйца, зелень и специи. В некоторых регионах России добавляют в холодец уксус или лимонный сок для улучшения вкуса, а в других — используют разные виды мяса, включая свинину или курицу, что придаёт блюду уникальный вкус и текстуру.
Ингредиенты
Для приготовления острого холодца из говяжьих ножек и курицы вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг говяжьих ножек
- 500 г куриного филе
- 2-3 моркови
- 1-2 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 1-2 стручка перца чили (по вкусу)
- 2-3 лавровых листа
- 10-15 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Вода (для варки)
Эти ингредиенты обеспечат насыщенный вкус и аромат вашему холодцу, а также придадут ему аппетитный вид. Не забудьте, что количество перца чили можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
Как приготовить острый холодец из говяжьих ножек и куриного филе
- Говяжьи ноги вымойте, поместите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту и варите бульон 3-4 часа.
- Затем приправьте холодец солью, перцем и орегано. Готовьте бульон с приправами еще 1 час на медленном огне.
- Морковь и перец вымойте, очистите, а после обсушите бумажными полотенцами. Запеките овощи в духовке (на пергаменте) в течение 30 минут. Затем полностью остудите плоды.
- Запеченную морковь вместе с куриным филе добавьте в бульон. Варите студень с мясом 2 часа.
- Перец чили измельчите в блендере или мелко нарежьте.
- Холодец снимите с огня. Вилкой выньте кусочки мяса. Бульон оставьте, пусть все приправы и кусочки моркови осядут на дно.
- Куриное мясо пропустите через мясорубку и выложите в блюдо. Сверху мяса распределите измельченный перец.
- Залейте ингредиенты прозрачным, теплым бульоном. Оставьте блюдо при комнатной температуре до полного остывания.
- Затем отправьте студень в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсьте блюдо молотой паприкой.
Холодец из говяжьих ног станет вашим любимым вариантом студня, который можно готовить каждый раз по-новому.
Холодец из говяжьих лыток
Холодец из говяжьих лыток — это одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно приготовить из говядины. Лытки, или говяжьи ноги, содержат много соединительных тканей, что делает холодец особенно насыщенным и желеобразным. При правильном приготовлении он получается прозрачным и с ярким мясным вкусом.
Ингредиенты:
Для приготовления холодца из говяжьих лыток вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг говяжьих лыток
- 1,5 литра воды
- 2-3 зубчика чеснока
- 1-2 моркови
- 1 луковица
- Соль по вкусу
- Перец горошком (по желанию)
- Лавровый лист (по желанию)
Как приготовить «Холодец из говяжьих лыток»:
-
Подготовка мяса. Промойте говяжьи лытки под холодной водой, удалите лишний жир и пленки. Если на лытках есть волосы, их лучше удалить с помощью ножа или пинцета.
-
Варка. Поместите лытки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, после чего убавьте огонь и снимите пену. Это важно для получения прозрачного бульона. Варите на медленном огне около 4-5 часов, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от костей.
-
Добавление овощей и специй. За час до окончания варки добавьте в кастрюлю целую луковицу, очищенные морковь и чеснок. Также можно добавить лавровый лист и перец горошком для аромата. Не забудьте посолить бульон по вкусу.
-
Процеживание. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Процедите бульон через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от остатков овощей и костей.
-
Подготовка мяса. Отделите мясо от костей, нарежьте его на небольшие кусочки. Если хотите, можно добавить в холодец немного нарезанной моркови для красоты.
-
Формирование. Выложите мясо и морковь в форму или порционные тарелки, залейте процеженным бульоном. Убедитесь, что мясо полностью покрыто бульоном.
-
Охлаждение. Дайте холодцу остыть при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь, чтобы он хорошо застыл.
-
Подача. Перед подачей аккуратно извлеките холодец из формы, нарежьте на порции и подавайте с горчицей или хреном.
Таким образом, холодец из говяжьих лыток станет настоящим украшением вашего стола и порадует гостей своим насыщенным вкусом и аппетитным видом.
Ингредиенты:
- Говяжья лытка — 2,4 Килограмма
- Морковь — 1 Штука
- Лук — 1 Штука
- Лавровый лист — 2-3 Штук
- Перец черный горошком — 10 Штук
- Перец душистый — 10 Штук
- Соль — 1 Ст. ложка (или по вкусу)
Количество порций: 8-10
Как приготовить «Холодец из говяжьих лыток»
Чтобы приготовить холодец из говяжьих лыток, вам понадобятся следующие шаги:
-
Подготовка мяса: Начните с тщательной очистки говяжьих лыток. Промойте их под холодной водой, удалите лишний жир и пленки. Это поможет избежать неприятного запаха и сделает бульон более прозрачным.
-
Варка: Поместите лытки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Важно, чтобы воды было достаточно, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимального и снимите пену, которая образуется на поверхности. Это поможет сделать бульон чистым и прозрачным.
-
Добавление специй: После того как вы сняли пену, добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу и, если хотите, несколько зубчиков чеснока. Эти специи придадут холодцу аромат и вкус. Варите на медленном огне в течение 4-5 часов. Чем дольше вы варите, тем насыщеннее будет бульон.
-
Проверка готовности: Чтобы убедиться, что мясо готово, проверьте его на мягкость. Оно должно легко отделяться от костей. Если это не так, продолжайте варить еще некоторое время.
-
Охлаждение и процеживание: Когда мясо готово, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от остатков мяса и специй. Это сделает ваш холодец более эстетичным.
-
Формирование холодца: Мясо нарежьте на небольшие кусочки и распределите по формам или тарелкам. Залейте его процеженным бульоном. Если хотите, можно добавить нарезанные вареные яйца или овощи для украшения.
-
Охлаждение: Уберите формы в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы холодец хорошо застыл. Когда он станет плотным, его можно будет нарезать на порционные куски.
-
Подача: Подавайте холодец с горчицей, хреном или уксусом. Это придаст блюду пикантности и сделает его еще более аппетитным.
Следуя этим шагам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный холодец из говяжьих лыток, который станет настоящим украшением вашего стола.
Холодец из говядины
Я предпочитаю рецепт холодца из говяжьих ножек, беру ножки (ту часть, что ближе к копытцу) и рульку (мясистую часть с суставом и жилами). Кто-то варит холодец с головой, ребрами, хвостами. Здесь важно знать, что именно мясо с костями, жилами и хрящами позволяют наваристому бульону приобрести способность желироваться без добавления желатина. Просто из одной мякоти холодец не застынет.
Для того чтобы приготовить студень из говядины подготовьте
- Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
- Лук репчатый – 2 головки (крупные),
- Морковь 2-3 штуки,
- Лавровый лист,
- Черный перец горошком,
- Чеснок 7 – 8 зубчиков,
- Соль,
- Вода – 4 л.
Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами. Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.
Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.
Сервис онлайн-записи на собственном Telegram-боте
Попробуйте сервис онлайн-записи VisitTime на основе вашего собственного Telegram-бота:
— Разгрузит мастера, специалиста или компанию;
— Позволит гибко управлять расписанием и загрузкой;
— Разошлет оповещения о новых услугах или акциях;
— Позволит принять оплату на карту/кошелек/счет;
Читайте также:
— Позволит записываться на групповые и персональные посещения;
— Поможет получить от клиента отзывы о визите к вам;
— Включает в себя сервис чаевых.
Для новых пользователей первый месяц бесплатно.
Зарегистрироваться в сервисе
А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.
Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой.
Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.
Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.
Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.
Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус.
Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.
Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.
На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.
Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.
А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.
Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.
Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.
Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.
Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.
Подают говяжий холодец с горчицей или хреном, которые являются классическим дополнением к этой холодной закуске.
Такой домашний холодец из говядины станет достойным украшением любого стола, главное приготовить его с душой. Надеюсь, пошагово представленный рецепт будет в помощь начинающим кулинарам, а хозяйкам со стажем напомнит, как можно разнообразить стол. Ведь блюдо не только красивое и вкусное, польза холодца давно доказана медиками.
Холодец из говяжьей рульки
Холодец из говяжьей рульки — это одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно приготовить на основе говядины. Рулька обладает высоким содержанием коллагена, что делает холодец особенно желеобразным и насыщенным. Приготовление холодца из рульки требует немного времени, но результат стоит затраченных усилий.
Для начала, выберите качественную говяжью рульку. Она должна быть свежей, без посторонних запахов и с хорошим количеством мяса и кожи. Перед началом приготовления рульку необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и загрязнения.
Затем рульку помещают в кастрюлю и заливают холодной водой. Важно, чтобы воды было достаточно, чтобы полностью покрыть мясо. После этого кастрюлю ставят на средний огонь и доводят до кипения. Как только вода закипит, необходимо снять образовавшуюся пену, чтобы бульон получился прозрачным и чистым.
После удаления пены добавьте в кастрюлю специи и овощи для аромата. Это могут быть лук, морковь, черный перец, лавровый лист и соль по вкусу. Варите рульку на медленном огне в течение 4-6 часов. Чем дольше варится мясо, тем более насыщенным и вкусным получится бульон. Важно следить за уровнем воды и при необходимости добавлять горячую воду, чтобы мясо всегда было покрыто.
Когда рулька будет готова, ее нужно вынуть из бульона и дать немного остыть. Затем отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Бульон необходимо процедить через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от остатков овощей и костей.
Теперь можно собирать холодец. На дно формы для холодца выложите кусочки мяса, а затем залейте их процеженным бульоном. Дайте холодцу остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он хорошо застыл.
Готовый холодец можно подавать с горчицей, хреном или уксусом. Это блюдо станет отличным дополнением к любому праздничному столу и порадует ваших гостей своим вкусом и текстурой.
Холодец из говядины с желатином
Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.
Ингредиенты:
- желатин – 45 г;
- говяжья вырезка – 600 г;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
- Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
- Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
- Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
- Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
- Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
- Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.
Рецепт приготовления холодца из говядины и свинины в скороварке
Приготовление холодца из говядины и свинины в скороварке — это отличный способ сэкономить время, не жертвуя качеством и вкусом. Скороварка позволяет быстро и эффективно извлечь желируемую консистенцию и насыщенный вкус, что делает этот метод особенно привлекательным для занятых хозяек.
Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г говядины (например, мякоть или лопатка)
- 500 г свинины (например, шея или лопатка)
- 2-3 моркови
- 1-2 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Соль по вкусу
- Вода (примерно 2-3 литра)
Теперь перейдем к процессу приготовления.
Сначала тщательно промойте мясо под холодной водой, удаляя лишний жир и пленки. Затем нарежьте его на крупные куски, чтобы они поместились в скороварку. Выложите мясо в кастрюлю, добавьте очищенные и целые луковицы, морковь и специи. Залейте все это холодной водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты.
Закройте крышку скороварки и установите ее на средний огонь. Когда давление в скороварке достигнет нужного уровня, уменьшите огонь и готовьте холодец в течение 1,5-2 часов. Это время позволит мясу хорошо провариться и выделить желатин, который и придаст вашему холодцу нужную консистенцию.
После завершения приготовления аккуратно сбросьте давление, откройте крышку и проверьте готовность мяса. Оно должно быть мягким и легко отделяться от костей. Извлеките мясо, дайте ему немного остыть, а затем нарежьте на небольшие кусочки.
Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы избавиться от остатков овощей и специй. Если вы хотите, чтобы холодец был более прозрачным, можно дополнительно отфильтровать бульон. Затем добавьте в бульон нарезанное мясо и тщательно перемешайте.
Разлейте получившуюся массу по формам или порционным тарелкам. Дайте холодцу остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. За это время он полностью застынет и будет готов к подаче.
При подаче холодца можно украсить его свежей зеленью, добавить хрен или горчицу для остроты. Такой холодец станет настоящим украшением вашего стола и порадует всех гостей своим вкусом и текстурой.
Светлый говяжий холодец с курицей без желатина
Лучше всего в данном рецепте использовать спинку домашней курицы, она более жирная, и бульон благодаря ей становится красивого, желтого цвета, сохраняя при это прозрачность. Говядина в сочетании с куриным мясом делает наш холодец малокалорийным и очень вкусным. Ну а зелень придет блюду сочность и яркость!
Нам понадобятся:
- говядина (голяшка) — 1,4 кг;
- курица (хребтовая часть) — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- лаврушка — 3-5 шт.;
- соль, перец душистый по вкусу;
- петрушка для украшения.
Приготовление:
1. Тщательно промываем все части мяса. Заливаем водой в кастрюле и доводим до кипения. И как только вода закипит, сливаем первый бульон. Моем кастрюлю и мясо. Снова заливаем чистой водой и отправляем на плиту.
2. После закипания, ставим самый медленный огонь, снимаем пенку с поверхности бульона и варим так 2,5 часа.
3. Затем добавляем морковь, лук и продолжаем варить еще на протяжении 3,5 часов. За час до окончания варки солим, перчим и кладем лавровые листы в кастрюлю.
4. Разделываем мясо на кусочки и выкладываем их на дно посуды. Сюда же раскладываем листочки петрушки. Они сделают блюдо ярче и ароматнее.
5. Заливаем процеженным бульоном и ставим наш холодец в холодильник на 6 часов. Светлый и очень нарядный студень готов стать украшением вашего стола!
Любой холодец можно украсить, залив бульоном кружочки моркови и зелени. Только прошу вас, не используйте ту же морковь, которая варилась вместе с мясом. Ведь в процессе варки она впитывает в себя все плохое, выделяемое из мяса.
Можно также использовать всевозможные блюда, например, для выпечки. И тогда ваше блюдо будет иметь необычную, красивую форму. Или же выложить холодец в формочки для кексом, тогда у вас получится порционное блюдо на каждого гостя. В общем, пробуйте и у вас обязательно все получится!
Приятного аппетита!
По-украински
Холодец по-украински — это особая версия традиционного блюда, которая отличается насыщенным вкусом и ароматом. В этом рецепте используются не только говядина, но и свинина, что придаёт холодцу более богатую текстуру и вкус. Главное в этом блюде — это правильное сочетание мяса и специй, а также длительное томление, которое позволяет всем ингредиентам раскрыть свои ароматы.
Для приготовления холодца по-украински вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг говяжьих ножек
- 500 г свинины (например, шейка или лопатка)
- 2-3 моркови
- 1-2 луковицы
- 4-5 зубчиков чеснока
- Соль по вкусу
- Чёрный перец горошком
- Лавровый лист
- Вода
Приготовление холодца по-украински начинается с подготовки мяса. Говяжьи ножки и свинину необходимо тщательно промыть и нарезать на крупные куски. Затем поместите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания уберите пену, чтобы бульон был прозрачным.
Добавьте в кастрюлю нарезанные морковь и лук, а также специи: лавровый лист, чёрный перец и соль. Уменьшите огонь до минимального и оставьте вариться на 4-6 часов. Чем дольше будет вариться бульон, тем более насыщенным и ароматным он станет. Важно следить за уровнем воды и при необходимости добавлять её, чтобы мясо всегда было покрыто.
После того как мясо стало мягким и легко отделяется от костей, выньте его из кастрюли и дайте немного остыть. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от овощей и специй. Затем верните бульон на огонь и доведите до кипения.
Тем временем нарежьте мясо на мелкие кусочки, добавьте в него измельчённый чеснок и перемешайте. Выложите мясо в формы или глубокие тарелки, а затем залейте горячим бульоном. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов, чтобы холодец застыл.
Холодец по-украински подают с хреном или горчицей, что придаёт ему дополнительную пикантность. Это блюдо станет отличным украшением любого стола и порадует ваших гостей своим насыщенным вкусом и ароматом.
Из ребрышек, голяшки и шеи
Ингредиенты:
- говяжья голяшка – 1,5 кг;
- говяжьи ребра – 1 кг;
- говяжий ошеек (мякоть) – 1 кг;
- репчатый лук – 3-4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- корень сельдерея – 1 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
- 1. Говядину промыть в воде и замочить на 3 ч.
- 2. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью его закрыла.
- 3. Довести до кипения, убрать шумовкой пену. Варить 5 мин., затем поменять воду на свежую (1,5 л воды на 1 кг мяса).
- 4. Снова вскипятить и томить на слабом огне 5 ч., периодически убирая пену.
- 5. Почистить морковь, корень сельдерея и репчатый лук. Одну луковицу просто помыть, не снимая кожуры, чтобы она придала золотистый цвет холодцу.
- 6. Проверить готовность мяса (оно должно легко отделяться от кости), если не готово – варить еще.
- 7. Положить овощи, посолить, продолжить готовить 1 ч.
- 8. За 15 мин. до выключения плиты всыпать перец, положить лавровый лист.
- 9. Мясо выложить, остудить, разделить на мелкие кусочки.
- 10. Бульон процедить от мелких костей, кусочков овощей и специй.
- 11. Мясо разложить в емкости для холодца, залить бульоном, охладить и убрать в холодильник.
Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов
Холодец из говяжьих хвостов — это особое блюдо, которое отличается насыщенным вкусом и ароматом. Говяжьи хвосты содержат много соединительной ткани, что делает холодец особенно желеобразным и питательным. Приготовление холодца из хвостов требует немного больше времени, но результат того стоит.
Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты: говяжьи хвосты (примерно 1,5-2 кг), лук (1-2 штуки), морковь (1-2 штуки), чеснок (по вкусу), лавровый лист, черный перец горошком, соль и вода. Не забудьте также подготовить формы для холодца.
Первым шагом будет подготовка говяжьих хвостов. Их необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить остатки крови и загрязнения. Затем положите хвосты в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь и снимите пену, которая образуется на поверхности.
После этого добавьте в кастрюлю очищенные и нарезанные на крупные куски лук и морковь, а также специи — лавровый лист и черный перец. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 4-6 часов. Важно, чтобы бульон не кипел слишком сильно, иначе он может стать мутным.
Когда мясо станет мягким и начнет отделяться от костей, извлеките хвосты из кастрюли. Дайте им немного остыть, а затем отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки. Бульон процедите через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от остатков овощей и костей.
Теперь пришло время собрать холодец. В подготовленные формы выложите нарезанное мясо, добавьте измельченный чеснок по вкусу и залейте процеженным бульоном. Убедитесь, что мясо полностью покрыто бульоном, чтобы холодец получился равномерным. Оставьте формы при комнатной температуре до остывания, а затем поместите их в холодильник на 6-8 часов или на ночь, чтобы холодец хорошо застыл.
Когда холодец полностью остынет и затвердеет, его можно аккуратно извлечь из формы. Для этого можно обдать форму горячей водой снаружи, чтобы облегчить процесс. Подавайте холодец на стол, нарезав его на порционные куски. Это блюдо отлично сочетается с хреном, горчицей или уксусом. Приятного аппетита!
Рецепт холодца из говяжьей головы
Вкусный крепкий холодец получается из говяжьей головы с добавлением части говяжьей ноги (сустава). Здесь бульон варится без добавления овощей, только на мясе и костях.
Ингредиенты:
- Говяжья голова – 2,5-3 кг;
- Вода – 4 л;
- Соль – 2 ч. л.;
- Лист лавровый – 3 шт.;
- Чеснок – 5 долек.
Процесс приготовления:
- Говяжью голову попросить на рынке порубить или сделать это дома самостоятельно, следить, чтобы мелкие куски костей не попали к основной массе. Промыть продукты в холодной воде, сложить в миску, залить водой и оставить отмокать на пару часов. Воду периодически сливать.
- Затем снова промыть говяжьи кости, сложить в глубокую кастрюлю и залить водой, поставить на средний огонь.
- Когда начнется кипение, нужно снять пену, снизить огонь до минимального. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 7 часов.
- За час до окончания варки положить в бульон лавровый лист и всыпать соль.
- По окончании приготовления в кастрюле должно остаться примерно 1/3 объема изначальной жидкости. Если бульона больше, нужно добавить огонь, чтобы еще некоторое количество влаги выпарилось, иначе холодец будет плохо застывать.
- Когда все готово, мясо и кости вытащить из бульона, кости освободить от кусочков мяса.
- Мясо разобрать по волокнам, крупные длинные волокна порезать. По дну форм для холодца разложить кусочки очищенного и пропущенного через пресс чеснока, покрыть его слоем мяса.
- Бульон несколько раз процедить через мелкое сито и залить сверху в формы на мясо.
- Оставить на ночь в холодильнике, чтобы блюдо застыло. Порезать на порционные брусочки и подавать с хреном к столу.
Приятного аппетита!
Источники
[свернуть]
Советы по подаче и украшению холодца
Холодец, или студень, из говядины – это не только вкусное, но и эффектное блюдо, которое может стать настоящим украшением любого стола. Правильная подача и оформление холодца играют важную роль в создании праздничной атмосферы. Вот несколько советов, как подать и украсить холодец, чтобы он выглядел аппетитно и привлекательно.
1. Выбор посуды: Для подачи холодца лучше всего использовать прозрачные формы или блюда. Это позволит продемонстрировать красивую текстуру и цвет студня. Стеклянные или керамические тарелки, а также специальные формы для холодца подойдут идеально. Если вы хотите добавить оригинальности, можно использовать порционные креманки или маленькие стаканчики.
2. Украшение зеленью: Зелень – это отличный способ добавить свежести и яркости вашему блюду. Укроп, петрушка или зеленый лук прекрасно сочетаются с холодцом. Их можно нарезать мелко и посыпать сверху, а также использовать для создания «подушки» под студень. Кроме того, можно сделать небольшие букетики из зелени и украсить ими края блюда.
3. Овощи как декор: Для украшения холодца можно использовать отварные овощи. Морковь, свекла или горошек, нарезанные красивыми формами, добавят ярких красок. Например, морковь можно нарезать тонкими кружочками или сделать фигурные вырезы с помощью специальных формочек. Это не только украсит блюдо, но и добавит ему вкуса.
4. Соусы и приправы: Холодец обычно подают с различными соусами. Хрен, горчица, чесночный соус или майонез – отличные дополнения, которые подчеркнут вкус студня. Соусы можно подать в отдельных маленьких пиалах, чтобы каждый гость мог выбрать по своему вкусу. Также можно украсить блюдо капельками соуса, создавая интересные узоры.
5. Температура подачи: Холодец лучше всего подавать охлажденным. Перед подачей его можно немного охладить в холодильнике, чтобы он стал более плотным и хорошо держал форму. Это также поможет избежать потеков при нарезке. Если вы готовите холодец заранее, убедитесь, что он хранится в герметичной упаковке, чтобы не потерять свежесть и аромат.
6. Подача в порционных вариантах: Если вы хотите сделать подачу более изысканной, можно разлить холодец по порционным формочкам и заморозить. После этого аккуратно извлеките студень и подавайте на тарелках с гарниром из зелени и овощей. Такой подход не только украсит стол, но и облегчит сервировку для гостей.
Следуя этим простым советам, вы сможете не только приготовить вкусный холодец, но и подать его так, чтобы он стал настоящим украшением вашего стола. Правильная подача и оформление помогут создать праздничное настроение и впечатлить ваших гостей.
Вопрос-ответ
Какая пропорция мяса и воды для холодца?
Как варить холодец. Посуду для варки холодца берем большую, не меньше 5 л, чтобы в нее свободно, но плотно поместились части конечностей, кости и куски мяса. Соотношение ингредиентов должно быть 1 к 2, то есть на 1 кг мясных продуктов надо взять 2 л воды.
Сколько варить студень из говядины?
Время варки холодца зависит от вида мяса. Бульон из свинины нужно варить 6–7 часов, из говядины – 8–9 часов. Холодец из курицы, домашнего петуха, индейки, утки, гуся варится 4 часа. Готовность холодца определяется тем, что все мясо без труда отделяется от костей.
Сколько варить говяжьи копыта на холодец?
Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (3–4 литра). Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4 часа.
Нужно ли сливать первый бульон при варке холодца?
Если вы хотите получить прозрачный бульон, воду из кастрюли необходимо слить сразу после первого закипания. При этом мясо необходимо ополоснуть и лишь затем вновь залить водой. Не спешите, соблюдайте необходимое время приготовления.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте качественные ингредиенты. Для приготовления холодца из говядины лучше всего использовать мясо с костями, такие как голяшка или рулька. Это обеспечит необходимое количество желатина, который придаст студню нужную консистенцию.
СОВЕТ №2
Не забывайте о специях и ароматных добавках. Для улучшения вкуса холодца добавьте в бульон лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Эти ингредиенты придадут блюду насыщенный аромат и сделают его более вкусным.
СОВЕТ №3
Дайте холодцу хорошо застыть. После того как вы разлили студень по формам, оставьте его в холодильнике на 6-8 часов, а лучше на ночь. Это позволит ему полностью застыть и приобрести нужную текстуру.
СОВЕТ №4
Подавайте холодец с соусами. Традиционно холодец подают с хреном, горчицей или уксусом. Эти соусы отлично дополняют вкус студня и делают его более аппетитным.
